5 做菜的时候,讲究色香味俱全,色真的很重要么?

做菜的时候,讲究色香味俱全,色真的很重要么?
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20 个回答

湖南小伙江江记录生活

卫生既色香味都很重要现在重要的是卫生通过这次疫情 大家现在都比较看重 食品安全 因为人的生命也就这么一次 健康是最重要的

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美味约

你好,我是美味约的作者强子,很高兴回答你的这个问题。

中国饮食文化是最具中国特色的文化门类之一,也是长期居于世界领先地位的一种文化。中国人在饮食方面讲究“色香味俱全”,“色”就是要好看,“香与味”是强调好闻好吃,合起来就是又要好看又要好吃,眼福口福都要享受。

中国菜肴的“色”,是指菜肴的造型创作和色彩配合,中国菜是用食品天然色彩调色的,即利用蔬菜、肉食、水产品等食物本身具有的天然色彩进行调色。蔬菜的色彩很多,如红的有蕃茄、胡萝卜、红辣椒;黄的有冬笋、黄花菜、老姜;绿的有菠菜、韭菜、蒜苗;青的有青葱、青椒、青笋(即葛笋);白的有白菜、白萝卜;黑的有黑芝麻、黑木耳等等。

菜肴颜色的配合非常重要,配色虽然不会直接影响菜的口味和香气,但会影响人的食欲。一个菜,应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用,以突出主料,如“芙蓉鸡片”是以白色鸡片为主料,配料用绿色的菜心、红色的火腿之类加以点缀衬托,就显得鲜艳而和谐。

菜肴的色彩,有暖色与冷色之分。红黄色称为暖色,蓝青色称为冷色,绿与紫色,称为中性色。在烹调中可通过调味品的作用增加菜肴的色彩。如金黄色和红色的菜肴,多用酱油、面酱、豆瓣酱等酱色调味品,在烹制上多用烤、烧、炸的方法,这是因为暖色可使人兴奋,刺激食欲,还可以增加宴席的热烈气氛。

蔬菜以青绿色为多,这种冷色菜肴只要点缀其他色彩,就还是好看的。特别在宴席配菜上,必须红、黄、青、白的菜都有,才能显示出丰富多彩。一个菜如果色彩单一,那就显得单调、乏味,如果是“万绿丛中一点红”那就别有情趣了。例如,贵州苗族在过“吃姊妹饭”节时,主食是染成彩色的米饭,饭食和过节人的心情一样热烈喜庆。

说过中国菜的“色”,来说一说中国菜的“香”。在中国,连普通一百姓都知道要讲究色、香、味俱佳皆美。在动口吃菜之前,一般人的习惯总是先观色,再闻香,继而品味问名,眼睛、鼻子、嘴巴都得到了美的享受之后,心理精神上还要鉴赏菜名。耳朵也不能闲着,还得听菜的声音,有时候还听丝竹管弦之妙音。五官都得到了享受,才有美的愉悦和舒服,那才叫十全十美。

千万不要认为中国的美食家只是靠舌头来览赏美食的。中国的美食家讲究全方位的综合分析,中国的老百姓也把全面享受美食作为一种追求的境界。闻香美。这里的“香”,是闻香,指肴撰散发出来的刺激食欲的气味。所谓不见其形,先闻其香,“闻其臭(香)者,十步以外,无不不颐逐逐然”。

很早以来,“闻”就成了中国古代肴撰美的一个重要的审鉴标准了。闻香同时也是古代鉴别美质、预测美味的重要审美环节和判断烹调技艺的感观检测手段。袁枚的一首《品味》诗很能兑明这个道理:“平生品味似评诗,别有酸咸世不知。第一要看香色好,明珠仙露上盘时。”

中国饮食讲究“味”,可是由来已久。中国人很早就对肴撰味美有了很高的审鉴和独到的领悟。2000多年前的著名政治家晏婴就曾讲过:“和如羹焉。水火酶酿盐梅,以烹鱼肉,悼之以薪。宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。”烹饪艺术首先是一种味觉艺术。味,是烹饪艺术的核心。菜肴是供人食用的,是通过舌的味觉而使人得到美的享受。味不美,即使形态、色调再美也算不得是佳肴,算不得精妙的艺术品。

任何一品肴撰都会给人一定的口感,即它的理化属性给进食者的口腔触觉。从饮食审美的角度来认识这种口腔触觉一食物口感,称之为“适口性”,简称之“适”。今天,我们可以细微和具体地区分出酥、脆、松、硬、软、嫩、韧、烂、糯、柔、滑、爽、润、绵、沙、疲以及冷、凉、温、热、烫等不同的口感。

以上这些不同的适口性,给人以不同的美感,因而有“美味”之说,美味的产生,取决于原料先天之质和烹,调处理两个因素,从烹调角度说,就是取决于“火候”的利用和掌握。

结束语:“民以食为天”,这句话不仅仅说的是食物是人生存的根本,也体现了饮食文化在中华文明中的极重要地位。“色、香、味”俱全,是我国饮食的讲究,也体现了我国人民对美食的极致追求。

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木南恰饭

美丽的东西总是能让人更加喜欢,一道菜做得好看和不好看真的会差别很多,对食欲有一定的影响的。就像一个蛋糕,就算原本味道都差不多,但是一个做得非常漂亮如同艺术品,另一个做得就是一坨,你会更喜欢哪一个。

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玉小四

真的很重要!

想象下把臭豆腐做成便便的形状。原来爱吃这味道的会不会有很多人吃不下去?

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大楠的幸福日子

食色,性也。

这意思就是,人们都喜欢美好的事物。

何为美好,

说白了,看上去赏心悦目的东西,在这里肯定就是看上去好吃的东西。

色香味俱全,首先是视具、嗅觉其次、最后才是味觉。

所谓,先入为主,第一眼你看着觉得不好吃,你心里就会对这道菜的印象扣分。

我是一个手机业余摄影爱好者,每次出去吃完都会把菜拍的美美的,发到朋友圈里面。朋友们每次都会问在哪儿吃的,看着很好吃。然后实际上,这个菜好不好吃,哪里是从几张照片里面能看出来。卖相好的菜,不仅仅让人有品尝的欲望,而且好的摆盘、搭配、灯光配合都会给菜加分、增加他的价值感。





我自己也曾参与实体店铺的筹备和管理,现代很多网红店家:喜茶、奈雪、还有一些有调性的咖啡店,都是请了专门的调光师来设计店铺的灯光。所以拍出来的照片:无论是人还是食物,都非常好看。

这个时代,还是颜值至上的年代,美已经不仅仅是简简单单的视觉层面,传播和扩散美,更多的是到了商业需求层面。除了色香味、还会装修好看的店铺、邀请美女、帅哥到现场。

所以,色即颜值,颜值即正义。当然非常的重要了!

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爱学习的好王野

做菜讲究的是色香味,这色字排第一,自然是非常重要的。虽然说吃东西吃是最关键的,但是我们食客去品尝一道菜,肯定是先用眼睛看,再用鼻子闻到味道,最后才开始品尝,如果一道菜看上去就没有食欲,那叫食客怎么有欲望去品尝呢?

当然,很多菜看上去很朴素,闻起来很难闻,但是却非常好吃,就像闻名全国的臭豆腐,但这毕竟只是少数例子。大家去外面吃饭,大多数还是本能的用眼睛去选择自己想吃的。如果一道菜看上去就让人食欲大开,还还愁没人吃吗?

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yinuo麻麻

我觉得还挺重要的,颜色漂亮看着都觉舒服,吃得人也会更加有食欲。

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棠兄美味屋

大家好,我是棠兄,很荣幸能回答您的问题。

自古以来,我国的美食都讲究色香味俱全,题主说的比较明白,可能只是模糊的知道菜品本身对食客的影响,但是为何如此讲究,却不是十分了解。

我们知道我国传统文化是以道学文化为根基,同时又融合了儒学和佛学等各种学说文化,相互渗透融合,逐渐才形成了独特的中华文明,而美食作为人们最重要的需求则融入了中华文明最基础的文化。


中华文化中药食同源在美食烹饪中得到最完美的体现。《黄帝内经太素》一书写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”就是体现了药食同源的思想。中医药学的发展是依据道学五行相生相克的作用原理并符合天人合一的宇宙观,那么美食就是人和自然最直接的相互作用。所以美食除满足人们温饱和味蕾之外也可以达到养生的目的。


色,满足了人们的视觉;香,满足了人们嗅觉;味,满足了人们的味觉。通过五官的传导,人们来决定是否要食用这道美食。

色是美食最先给人的感受,也是美食质感的外在体现,满足视觉后,人们才会进一步的去了解这个美食。

其次就是香,闭眼一嗅,食物的香味传到鼻子里,从而就决定人们口腔内是否会产生唾液,这就是刺激到嗅觉神经。

在最后就是味,这个时候人们开始品尝食物,味道鲜美,是对食物的的最大尊重。口腔内的灼热感以及味蕾得到极大的满足。


综上所述,色香味俱全才是一道美食的评判标准,是一个食物和人互动的过程,如果说味道是本体,香和色则是灵魂。那么缺少灵魂的美食还会是真正的美食吗?

希望我的回答能让您满意!我是@棠兄,欢迎大家来到我的美味屋,如果你喜欢,请你关注我@棠兄美味屋。

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宋锐冰66美食达人

色 香 味 ,色,有叫菜色,是给人第一眼的冲击。

也叫食色性也,品相好,看着才会有食欲,才想吃,

比较高档的餐厅才会研究菜色,形状的。

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西安大品小吃培训

这是必须的,色香味俱全是对菜品最高的评价。所谓色,乃卖相,一道菜或是一道美食首先从色泽,形态上一定要吸引人,才让人有品尝的欲望,如果连卖相都没有,再好吃的东西可能也不会太受欢迎的。

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