45 煮饺子破皮怎么回事?

煮饺子破皮怎么回事?
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8 个回答

双木久久

1、包时就没捏住,下水里就开口破了。

2、皮太薄了,煮时也爱破皮。

3、煮时下的太多,饺子互相粘连在一起必破皮。

4、下饺子时没及时用勺子推动,饺子踏锅底,也会破皮。

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你不吹海浪

水开后在锅里放点盐或者葱叶,然后再下饺子

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北方大山水研究室

因为皮破了?

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情之滋味入骨相思

是不是没蘸面或者在煮饺子时放点盐可以使饺子不破皮

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甜甜向上精心创作

豫姐1983友之邀!

煮饺子破皮,当然跟水饺皮的强度有关,曾听别人说过,和面时加入食盐、鸡蛋清等可使水饺皮耐煮。不过,一般家庭很少添加这些东西的,本身强度不够,是破皮的一种原因。除此之外,水饺下锅后,操作不当也会造成水饺破皮。

1.水饺下锅的时机,要等水沸腾后再下锅。如凉水下锅,水饺皮浸水会变软变粘,强度减弱易粘到锅底上,用锅铲推动就易破损。水沸腾后下锅,水饺皮会很快变硬变得有韧性,受到外力作用,也不易破损,也不易粘锅。

2.水饺下锅后,一定用锅铲(或勺子)反过来贴着锅底轻轻的推动水饺。不推会粘在锅底,用锅铲的正面推水饺或用力推,都会增大对水饺的压强,增大使水饺皮破裂的机会。水饺一下锅就及时推动,水饺还没粘锅或粘住的很少,就容易推开。将锅铲反过来推水饺,增大了与水饺的接触面积,轻轻的推,对水饺的压力小,都是为减小对水饺的压强,避免将水饺皮推破。

3.水饺下锅再次沸腾后,要打几遍凉水,使水停止沸腾。如不打凉水,而一味地使水沸腾,水饺皮也会破裂。因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象,势必带动水饺一起运动。水饺之间、水饺与锅体之间就会发生剧烈的碰撞,从而撞破水饺皮。水开了,打入少量凉水,水因温度降低而停止沸腾,避免了剧烈的运动,避免水饺受到剧烈的碰撞,并且水的温度只是略有降低,对水饺吸热影响甚微。

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大春说车

皮没捏住呗

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青云说健康与安全

感谢你的邀请,我比较喜欢做饺子吃,而且不喜欢在饺子皮中加盐或鸡蛋,喜欢纯粹的面皮包的饺子,下面就我煮饺子的经验总结如下:

1、如果是刚包好的饺子,应用沸水煮,饺子下锅时最好一个接一个地丢下去,不要一堆一堆地下,可以防止粘连破皮。下锅后并用勺子沿锅沿在不同的方向往中间推,使刚下锅的饺子不被粘在锅底而破皮。

2、等所有的饺子都漂起来时改中火,隔几分钟淋少许冷水,盖上锅盖等水重新沸腾后打开锅盖,俗话说“开锅煮馅,盖锅煮皮”就是这个道理,而且这样煮饺子熟得快。

3、如果煮速冻饺子,火不能太大,应该用中小火慢煮,因为饺子是冷的,冷热交替,皮就容易破。

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心有灵犀825

饺子皮最好用加一个或两个鸡蛋清和少许淡盐水来和面。多揉几道,醒上半小时。擀皮时最好饺皮中心厚点,四周薄点。这样的饺子在淡盐水中煮到开锅就可掀开盖子,继续煮,其间不用加凉水,看到饺子肚皮发亮时就熟了。这样煮饺子不会破皮。这个原理就是盖着锅盖煮皮,掀开锅盖煮馅。所以煮饺子破皮的原因就是在和面,擀饺子皮和下饺子这三方面做的不到位引起的。

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