把毛巾放进滚烫的开水里,为什么毛巾表面上有一层粘液?

把毛巾放进滚烫的开水里,为什么毛巾表面上有一层粘液?
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11 个回答

伯爵lwh

这个问题我按着我厨师的角度来回答一下。毛巾放在滚烫的开水里为什么 会有粘液?实际上这层粘液是汗液,水垢和油脂。

都知道厨师在炒菜,翻大勺的时候是会垫一块儿抹布,垫锅布,防止烫手的。这块儿抹布有个行业术语叫”代手”。这块儿“代手布”就是纯毛巾,它必须吸水又吸油。

都知道厨房的环境可以用“水深火热”来形容。厨师日常接触的 水,油比较多。尤其炒菜用的垫锅的手布,一定是得要纯毛巾的。如果用化纤的,腈纶的抹布,它是不能吸水吸油的。如果要收拾卫生的话,擦在哪块儿都是一大道的水印子,根本就擦不干净。

也因此才知道了毛巾上容易有粘液的事情。那是在一九九四年,我当时所在的三星级酒店,从广州 陶陶居请了三位师傅过来教授新菜,那个年代正是粤菜席卷全国的时候。来的三位师傅,一个是主抓全面儿的厨师长。姓欧阳,一个在砧板,另一个 是分在灶上炒菜,姓郭,年龄三个人都得有四五十岁的样子。郭师傅个子又高长得又魁。用的炒锅又厚又大。但他使起来毫不费劲儿,翻勺十分自如,虎虎生风。当年他他们所带来的一切东西,对于我们北方人来讲,都是十分新鲜和好奇的。那时候,北方的厨艺相对落后很多。毫不夸张的说,我们连黑鱼剔骨都不会。而广东师傅来了之后,拿一条黑鱼,非常熟练地在鱼鳃下来一刀,鱼尾部划上一刀,在背部直接就把一条鱼肉剃下来,再翻面儿重复 上面的动作另一条鱼肉又下来了,顷刻之间就剩鱼脑袋连着通体一根鱼刺, 再加上两条完整的鱼肉。

郭师傅在灶上炒菜时,虽然是个大力猛,但是面前就是炉火烤着,也很容易出汗, 干了一天活儿,在晚上收档的时候,虽然我们这些学徒会上去擦这擦那儿。不用他过多伸手 来干这些粗活,但是郭师傅有一个习惯令我印象深刻,就是他垫锅炒菜的“代手布”,他隔两天就会在锅里烧上一锅热水,在热水里抓一把面点间蒸馒头用的食用碱,把代手布放进去煮,煮十分钟左右,锅里的水,就会变得很脏。起上一层沫子。 而这时候把手布捞出来,也是黏黏的。郭师傅会把手布在灶台上铺平,再顺手抓一把盐。放在手布上来回来去的揉搓,之后再用清水洗净。这时候,手布就会变得十分柔软,富有弹性,和刚新领来的毛巾,用的手感是一样的。

当时不明白,也因此有疑问问过郭师傅,他说,炒几天菜,手布上沾的水和油,会让手布失去柔软的弹性,变硬,而且使起来有时候还很光滑,炒菜的时候不跟手。所以就要用这种方法处理一下。

我在后来厨房多年,一直也是在使用郭师傅这个方法,来清洗使用时间过长的,像硬板儿一样的毛巾,效果非常不错。

那么毛巾为什么会变硬呢?我们在日常生活中也是有这样的疑惑?新买回来的毛巾没使用几回,就会变得十分干硬,明明每回洗脸,洗完澡之后都是把毛巾洗的十分干净的,那怎么还会变硬呢?

实际上,这就是水垢在作怪,我们在清洗毛巾的时候。只是把表面的污渍洗干净了,但是并没有把水垢洗下去,因此越积越多,慢慢儿毛巾就会变得干硬。只是家里使用毛巾的次数不如厨房里用的“代手布”那样使用的频率高。所以感觉是毛巾使用时间久了,才会变得干硬的。

现在浸泡毛巾的时候,也可以不用食用碱,用洗衣粉或者是洗涤灵,也未尝不可。但是,浸泡完之后一定得要用盐搓洗,才会使毛巾重新变得柔软富有弹性。盐不但可以使毛巾变得柔软,还 具有杀菌的作用。

但还是建议使用食用碱,因为洗衣粉和洗涤灵,浸泡时间长了,搓洗时间长了,多少还是会有烧手的感觉,反正我这么多年一直还是习惯使用食用碱,真的,有时候,有些老方法还真是十分的灵验,难怪能一直沿用至今。

这个方法你不试试吗?

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发 收藏!

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说吧,之前你用毛巾做过什么?

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胡-言

因为你没有放苏打

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毛巾每天用完用肥皂洗洗,那都是细菌油脂

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你去问问你老公?

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享耳寿

上面的东西按亿计算

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亢龙咤

你的?太赖。

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张敏136173981

用点洗洁精,搓一下就好了

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也摩羯

用再热的水洗毛巾都洗不干净的。洗毛巾方法我告诉你。用此方法洗毛巾,洗后如新。所需仅四样,第一,84消毒液15克。第二,洗洁精5至10克,酌情。第三,小苏达,适量。第四,食用盐适量。用水化开搅匀。再加水泡毛巾半小时。半小时后随便搓洗几下,污渍自然就下来了。清水多头洗几遍,毛巾便干净如新。

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王1乜

我是用开水➕小苏打泡洗毛巾的。本来毛巾因为一直挂在卫生间,才用了一个多月的毛巾上有点泛黄,之前用肥皂洗,洗衣粉洗都不管用。小苏打开水泡洗之后明显黄色都洗掉了,确实会有一层粘粘的东西,那个应该就是细菌油脂灰尘吧

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