为何杀鸽子不能放血,却用水淹死?

为何杀鸽子不能放血,却用水淹死?
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18 个回答

三农的高度

第一次看到有人处理肉鸽,是邻居给他老爷子滋补身体。我发现是他是把鸽子用水淹死以后处理。当时感觉有点怪怪的,毕竟我们常见的杀鸡宰鸭,都是放血以后处理。后来我在好奇心的驱使下,专门请教了做厨师的朋友,处理鸽子放血好,还是用水淹好呢?

家常烹饪鸽子用作滋补身体,通常用水淹,为的是保存肉鸽血液不流逝,因为鸽的血里含有丰富的蛋白质、脂肪以及微量元素。比如说铁元素,可以促进血红蛋白的合成,更好的起到滋补作用,更有利于身体虚弱者康复。因此,家常处理鸽子,通常用水淹来处理。

如果是作为商业售卖的鸽子,为了卖相好看,处理鸽子通常会采用放血处理。这是因为如果不放血,水淹处理鸽子,鸽子的血液会沉积在血肉之中。那么,鸽肉内水分过大影响口感,更为重要的是,血液凝固,皮肤发紫,卖相不好。为此,商业烹饪售卖的鸽肉,少有用水淹杀肉鸽。

无论采用那种办法处理活肉鸽,待鸽子死去以后,用开水烫羽毛处理时应注意,不能一下子用开水直接闷泡。特别是乳鸽的翅膀和颈部皮,比较嫩,需要边烫便处理羽毛,以防开水烫破鸽子皮。后期处理不方便不说,处理后也不太好看。特别是售卖烹饪后的肉鸽,一定要注意要卖相,才能更好达到色香味俱全的效果。

所以你看,我们杀鸡宰鸭,为了不影响口感,需要放血处理;而处理肉鸽,用水淹也是有利有弊。一般根据自己的需要,选择合适的方法处理就好。

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Jian9877

因为鸽子血中含有丰富的铁红蛋向,脂质,微量元素等,营养很高,而且有很好的补血功效,不过鸽子不放血用来炖汤容易发黑,如果觉得不好看也可以选择放血,以上主要是针对煲汤和炖汤清蒸而说,如果用来红烧式其他做法放不放血都无问题。

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老迟84926257

鸽子那么小能有几滴血啊,而且鸽子的脖子那么细小,别说是放鸽子的血,搞不好还有可能是放你自己的血也有可能。也或许鸽子的血有营养价值人们就不杀鸽子而是把鸽子泡到水里淹死保留鸽子血的原故吧?

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棒木奉

飞禽不容易吃到,想当然觉得鸽子血很补,放掉可惜吧?

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龙岩微讯息

为何杀鸽子不能放血,却用水淹死?

其实杀生也是有所讲究的 有人说用水淹死 就个人认为淹死的不太好 毕竟杀生都是先放血的 说到用刀 俗话说的好啊 杀鸡不能用牛刀 说的就是这个理 那么杀鸽子用神马刀呢 参考其他资料

认为用两公分宽七公分长的小刀即可 一刀过去捏腿提翅血不溅身 干净利索 杀完了就该拔毛了 有人就要问了 是不是和鸡一样开水烫毛后再拔毛呢 那么在这里就要好好介绍鸽子的拔毛方法了 个人认为鸽子不能用开水汤 而是直接拔毛 刚杀的鸽子毛其实是很好拔的(好多晚成鸟也是这样的相信很多友友都有类似经验 俺在此也算是班门弄斧了

)除了鸽头及翅膀的几根大羽和尾巴 (这两处暂时不处理 后续用热水浇一下就很好拔了)拔到这种成都还该怎么做呢

当然是用火燎下鸽子全身了(因为鸽子毛拔了之后身上还有许多绒毛)对绒毛这个方法非常实用 燎完绒毛之后再用7/80温水汤鸽头大条和尾巴 这个水温刚好 不会汤烂翅膀和鸽皮 然后继续用小刀在胸膛距离肛门的中间轻轻横划一刀 (刀口宽应该在6公分左右就可)这一刀很有讲究 太重容易划破肠道(屎会流出来哦

)左手反捏鸽身 右手食指中指从开口处伸进胸膛正挖内脏 注意不要拉断肠子哦 鸽子的肠子很短的 拉出之后一手捏住肛门处内肠 一刀切掉 如果喜欢吃内脏的话可以放在一边前后清理 个人认为鸽子心和鸽胗子(也可以说是屎包)还是挺好吃的 小刀继续挥霍↖(^ω^)↗肛门一圈除去 食带微微处一刀 以免划破食带 其实食带很容易搞破的 主要是太薄了 然后左右开弓 一手食带 一手鸽皮轻轻分离 个人很多次都高破了

特码 此处待加强练习 说道这里还有什么要搞的呢

哦 对了 还有脚趾和鸽嘴和鸽舍 清洗时要特殊照顾哦 鸽子已清理干净该怎么烹饪呢?看每个人喜好了 人常言民以食为天 个人认为民以汤为先

茶树菇清炖乳鸽是你不二的首选 椰汁靓鸽汤是你不三的二选

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HN李朝晖

阿弥陀佛,可以不爱,请别伤害,多放孜然,少放香菜,贫僧自带碗筷!

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平安快乐82703296

我也想要答案,没有,我每次都放血

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鲁班8号

那是民间有个偏方,鸽子血能治头晕目眩,对贫血有很好的疗效,我小时候贫血严重,吃过几次,但感觉不到有什么疗效,以讹传讹后来鸽子血演变成了大补品,只不过是满足一下口欲而已。鸽子就算是大一点的鸟儿,拔了毛还能剩多少?两口肉而已。

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人生在世无愧与心

鸽子放不放血看你怎么用,贫血或术后恢复多不用放血。个人吃或产妇则可放血。总只一句话放不放看个人喜好。带血吃据说营养高,哥从业多年买鸽子带血的多。

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闲云野鹤59791981

奇葩

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