广东哪里大盆菜好吃?

广东哪里大盆菜好吃?
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客家人靖哥

广东大盆菜十分普及,但能做出水平的少之又少,绝大部凭的是三脚猫功夫份靠吹,靠骗,靠矇,难于让人信服,大体讲客家,广府,潮汕都有传统做法,各有千秋,集多种厨艺,多种食材,多种烹饪方法于一身,世间唯有我们客家人取长补短,才能做天下第一的好吃盆菜,我是客家人从舌尖上的中国推荐过梅州大盆菜,从感情上讲也是客家大盆菜好吃,其实最为考究的应该是惠州TZ客家大盆菜最为上乘,也因它晕素搭配种类繁多,选料新鲜生猛,制作精工考究,小到垫底用的萝卜咸菜都认真一丝不苟制作,萝卜爆炒除青又要用猪油,咸菜大淡大咸都失去酸菜的原汁酸爽,红炆猪肉更是纯客家制作中国独一无二,氽水,爆炒,配料,酱料,配色,口感软糯又喷喷香,还要滑溜溜而且还有粘口的胶质,坚持大锅柴火炆制,吃你一次想二次,致于虾蟹并不是白氽后摆盆,而是在油盐二味不放一滴水生焗入味后才摆盆,保证原汁原味原香,青菜是白氽成香后仅油盐二味,十分注意翠绿又保汁而且不出水,酿豆腐更是客家人拿手绝活,煎炆酿都要有不一样的工艺特别是嫩豆腐煎炆,少一点点厨艺不到家你也是做出废品来的,这不是靠吹就可以的,白切鸡,采用足水大腌鸡,有鸡香味又够喉还嫩滑皮下有果冻,刚这几点就知道多祝盆菜是有二下散手,就连炸个芋头人家TZ师傅也是低温入锅,炸透而里外一致,最特别一点盆底放猪肠粄,当地叫多祝冷粉也是天下一绝,既好味可口又可当饭吃,这点与全中国任何盆菜都不同,这就是特色,归根决底一句话,惠州TZ盆菜顶瓜瓜,有幸品尝一家老少把你誇,绝不誇大事实,绝不誇大宣传,绝不哗众取宠!

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大盆菜离不开顺德南海番禺

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